Frische Garnelen-Reispapierrollen mit Frühlingskräutern und Erdnuss-Dipsauce
Diese leichten und erfrischenden vietnamesischen Reispapierrollen sind gefüllt mit saftigen pochierten Garnelen, knackigem Gemüse und aromatischen Frühlingskräutern. Perfekt für Sommerfeste oder eine gesunde leichte Mahlzeit, die vor lebendigen Aromen sprüht.
Zutaten
- 400g rohe große Garnelen, geschält und entdarmt
- 8 runde Reispapierblätter (22cm)
- 100g Reisnudelsuppe
- 1 große Karotte, in Julienne geschnitten
- 1 Gurke, in Julienne geschnitten
- 1 Tasse frische Minzblätter
- 1 Tasse frische Korianderblätter
- 1 Tasse frische Thai-Basilikumblätter
- 4 Butterlatichblätter, halbiert
- 4 Esslöffel cremige Erdnussbutter
- 2 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel warmes Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel frischer Limettensaft
- Gehackte Erdnüsse zur Garnitur
Zubereitung
Einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten pochieren, bis sie rosa werden und eine innere Temperatur von 75°C erreichen. Abgießen und in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Nach dem Abkühlen jede Garnele der Länge nach halbieren.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Die Erdnuss-Dipsauce zubereiten, indem man Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reisessig, warmes Wasser, Sesamöl, Knoblauch und Limettensaft verrührt, bis es glatt ist. Beiseite stellen.
Eine große flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 10-15 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es geschmeidig, aber nicht zu weich ist.
Das erweichte Reispapierblatt auf eine saubere feuchte Oberfläche legen. Ein Salatblatt im unteren Drittel platzieren, dann eine kleine Handvoll Vermicelli, in Julienne geschnittene Karotte, Gurke und frische Kräuter hinzufügen.
Die untere Kante über die Füllung falten, dann die Seiten fest falten. 3-4 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten entlang der Falzlinie platzieren, dann fest aufrollen, um zu versiegeln.
Mit den restlichen Blättern und Füllzutaten wiederholen, um insgesamt 8 Rollen herzustellen.
Jede Rolle diagonal halbieren und sofort mit Erdnuss-Dipsauce servieren, garniert mit gehackten Erdnüssen.
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