Knusprige Carnitas Torta mit Bohnen und frischer Avocado
Dieses authentische mexikanische Sandwich besticht durch zartes, langsam gegartes Schweinefleisch, das knusprig perfektioniert wurde, und wird geschichtet mit cremigen Bohnen, reifer Avocado und würzigen eingelegten Jalapeños auf einem gerösteten Telera-Brötchen. Eine befriedigende Handheld-Mahlzeit, die die kühnen Aromen traditioneller mexikanischer Straßenküche feiert.
Zutaten
- 1kg Schweineschulter ohne Knochen, in 5cm große Stücke geschnitten
- 1 mittlere Orange, ausgepresst
- 1 Limette, ausgepresst
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Raucher-Paprika
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 400g Dose Bohnen
- 2 reife Avocados
- 4 Telera-Brötchen oder knusprige Sandwichbrötchen
- 1 mittlere weiße Zwiebel, dünn geschnitten
- 100g eingelegte Jalapeños, geschnitten
- Frische Koriander-Blätter zum Garnieren
- 120g Queso Fresco oder Feta-Käse, zerbröckelt
- 1 Esslöffel Butter, weich
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schweineschulterstücke großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Raucher-Paprika würzen und die Gewürze in das Fleisch einreiben.
Gewürztes Schweinefleisch in einen großen Bräter oder schweren Topf geben. Orangensaft, Limettensaft, gehackten Knoblauch und genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch um 2cm zu bedecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilt, wobei die Innentemperatur mindestens 75°C erreichen muss.
Schweinefleisch aus der Flüssigkeit entfernen und mit zwei Gabeln zerteilen. 120ml der Kochflüssigkeit reservieren.
Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zerteilt Schweinefleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen und 4-5 Minuten ohne Umrühren kochen, bis es knusprig und golden auf der Unterseite ist. Abschnitte umdrehen und die andere Seite 3-4 Minuten knusprig braten, während die reservierte Kochflüssigkeit hinzufügt wird, um das Fleisch feucht zu halten.
Bohnen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren, bis sie durchgeheizt sind.
Avocados halbieren, Gruben entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Leicht mit Salz und einem Spritzer Limette würzen.
Telera-Brötchen horizontal schneiden und geschmolzene Butter auf die Schnittflächen streichen. In einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill toasten, bis sie goldbraun sind.
Eine großzügige Schicht warmer Bohnen auf der unteren Hälfte jedes gerösteten Brötchens verteilen.
Mit knusprigen Carnitas, geschnittener Avocado, eingelegten Jalapeños, geschnittener weißer Zwiebel, zerbröckeltem Queso Fresco und frischem Koriander belegen.
Die obere Hälfte des Brötchens aufsetzen und sanft andrücken. Sofort servieren, während die Carnitas noch knusprig sind.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
