Klassisches Aguachile Verde mit pochiertem Shrimp
Ein erfrischendes mexikanisches Ceviche-ähnliches Gericht mit zartem pochiertem Shrimp in einer lebendigen, würzigen grünen Chili- und Limettensauce. Perfekt für Frühjahrsempfänge, diese pikante Vorspeise bietet kühne Zitrusschärfe, die durch kühle Gurke und cremige Avocado ausgeglichen wird.
Zutaten
- 450g großer roher Shrimp, geschält und entdarmt
- 150ml frischer Limettensaft (etwa 8 Limetten)
- 2 Serrano-Chilis, entkernt und grob gehackt
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und grob gehackt
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter und -stiele
- 1 kleine Gurke, dünn geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 reife Avocado, geschnitten
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse kaltes Wasser
- Tostadas oder Tortillachips zum Servieren
- Radieschen, dünn geschnitten zur Garnierung
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Shrimp hinzufügen und pochieren, bis er rosa wird und eine innere Temperatur von 63°C (145°F) erreicht, etwa 2-3 Minuten. Sofort in ein Eisbad überführen, um das Garen zu stoppen.
Nach dem Abkühlen den Shrimp gründlich abtropfen lassen und ihn schmetterlingsartig aufschneiden, indem man ihn fast vollständig der Länge nach halbiert. In eine flache Servierplatte geben.
In einem Mixer Limettensaft, Serrano-Chilis, Jalapeño, Koriander, Salz, Pfeffer und kaltes Wasser kombinieren. Etwa 1 Minute lang glattrühren.
Die geschnittene rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu reduzieren, dann gründlich abtropfen lassen.
Die grüne Aguachile-Sauce über dem schmetterlingsartig aufgeschnittenem Shrimp verteilen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist. 15 Minuten lang kühlen, um die Aromen zu verbinden.
Die Gurkenscheiben und die abgetropfte rote Zwiebel über dem Shrimp anordnen. Mit Avocadoscheiben und Radieschen belegen.
Sofort mit Tostadas oder Tortillachips servieren.
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