Knusprige mexikanische Garnelen-Empanadas mit Limetten-Crema
Diese goldenen, blättrigen Empanadas sind mit würzigen Garnelen, Paprikaschoten und geschmolzenem Käse gefüllt und perfekt für ein Frühlingsfest. Mit einer würzigen Limetten-Crema serviert, bieten sie authentische mexikanische Aromen in jedem Bissen.
Zutaten
- 450g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Jalapeño, entkernt und gehackt
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Räucherpaprika
- 1/2 Teelöffel Chili-Pulver
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 100g geriebener Monterey-Jack-Käse
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Packung gekühlte Empanada-Teigscheiben (10 Stück)
- 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
- 120ml Sauerrahm
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Limettenschale
Zubereitung
Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Garnelen in kleine mundgerechte Stücke hacken und beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoherer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
Die gehackten Garnelen, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Chili-Pulver hinzufügen. 4-5 Minuten kochen, häufig umrühren, bis die Garnelen rosa sind und eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreichen.
Vom Herd nehmen, Koriander einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
Empanada-Teigscheiben auf eine saubere Fläche legen. Etwa 2 Esslöffel der Garnelenfüllung auf eine Hälfte jeder Scheibe löffeln und dann mit geriebenem Käse bestreuen.
Teig über der Füllung falten, um eine Halbmondform zu bilden. Ränder mit einer Gabel fest andrücken, um vollständig zu versiegeln.
Empanadas auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen.
18-22 Minuten backen, bis golden braun und knusprig.
Während die Empanadas backen, Sauerrahm, Limettensaft und Limettenschale in einer kleinen Schüssel mischen, um die Limetten-Crema herzustellen.
Empanadas vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und mit Limetten-Crema zur Seite servieren.
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