Knusprige mexikanische Tortitas de Camarón mit frischem Frühlingssalsa
Diese traditionellen mexikanischen Garnelenpuffer sind außen goldbraun und knusprig, innen zart, hergestellt aus getrockneten Garnelen und frischen Kräutern. Mit einem lebendigen Frühlingssalsa serviert, sind sie eine perfekte Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit während der Fastenzeit oder bei jeder festlichen Zusammenkunft.
Zutaten
- 150g getrocknete Garnelen
- 4 große Eier, getrennt
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
- 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
- 4 Roma-Tomaten, gewürfelt
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
- 1/4 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Tassen Nopal (Kaktusblätter), gehackt und gekocht, oder 1 Dose abgetropft
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Zubereitung
Getrocknete Garnelen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen. Die Garnelen grob hacken und beiseite stellen.
Frühlingssalsa zubereiten, indem gewürfelte Tomaten, Jalapeño, Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, die Hälfte des Korianders und eine Prise Salz in einer Schüssel kombiniert werden. Bis zum Servieren kühlen.
In einer großen Schüssel Eiweiß mit einem elektrischen Mixer etwa 3-4 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
In einer separaten Schüssel Eigelb mit Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer bis glatt verquirlen.
Die Eigelbmischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß falten, um den Teig nicht zu zerstören.
Gehackte getrocknete Garnelen, gekochten Nopal und verbleibenden Koriander vorsichtig unterheben, bis gleichmäßig verteilt.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Ölbereitschaft testen, indem eine kleine Menge Teig hineinfällt - sie sollte sofort zischen.
Mit einem großen Löffel vorsichtig Teigportionen ins heiße Öl geben und leicht abflachen, um 7-8 cm Puffer zu bilden.
Tortitas 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis goldbraun und durchgegart, wobei die Innentemperatur 74°C (165°F) erreichen sollte.
Tortitas mit einer Schaumkelle entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Während sie noch warm sind, mit getrocknetem Oregano bestreuen.
Die knusprigen Tortitas de Camarón sofort mit dem frischen Frühlingssalsa servieren und mit Limettenspalten zum Garnieren.
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