Gegrillte Thailändische Erdnussnudeln mit Gegrilltem Gemüse
Rauchig gegrilltes Gemüse mit Nudeln in einer cremigen thailändischen Erdnusssauce. Perfektes Fusion-Mittagessen mit kräftigen Aromen und BBQ-Röstaromen.
Zutaten
- 300g Reisnudeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zucchini in Scheiben
- 200g Zuckerschoten
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2,5 cm Ingwer gerieben
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker
- 60ml Kokosmilch
- 2 EL Pflanzenöl
- 60ml gehackte Erdnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln geschnitten
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen
Paprika, Zucchini und Zuckerschoten mit 1 EL Öl vermengen und mit Salz würzen
Gemüse 8-10 Minuten grillen, einmal wenden, bis es gebräunt und zart ist
Erdnussbutter, Sojasoße, Fischsoße, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, braunen Zucker und Kokosmilch zusammenrühren
Gemüse vom Grill nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden
Warme Nudeln mit Erdnusssoße und gegrilltem Gemüse vermengen
Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren
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