Eintopf Thai-Basilikum-Kokosnuss-Curry mit Frühjahrsgemüse
Ein aromatisches und cremiges, von der Thai-Küche inspiriertes Curry mit zartem Hähnchen, knackigem Frühjahrsgemüse und duftendem Thai-Basilikum, alles in einem Topf gekocht. Dieses einfache Abendessen bringt lebendige Südostasien-Aromen in unter 40 Minuten auf Ihren Tisch.
Zutaten
- 500g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel rote Thai-Currypaste
- 400ml Kokosmilch
- 200ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Fischsoße
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Babymais, längs halbiert
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 100g Babyspinat
- 30g frische Thai-Basilikumblätter (oder normales Basilikum)
- 1 Limette, ausgepresst
- Gedämpfter Jasminreis, zum Servieren
Zubereitung
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer einrühren und weitere Minute kochen, bis es duftet.
Die rote Thai-Currypaste hinzufügen und gut umrühren, um das Hähnchen und die Zwiebeln zu beschichten. 1 Minute kochen, um die Aromen freizusetzen.
Kokosmilch und Hühnerbrühe eingießen, dann Fischsoße und braunen Zucker hinzufügen. Umrühren und sanft zum Köcheln bringen.
Zuckerschoten, Babymais und rote Paprika hinzufügen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und das Hähnchen eine Innentemperatur von 75°C erreicht hat.
Vom Herd nehmen und Babyspinat einrühren, bis er zusammengefallen ist. Limettensaft und den Großteil der Thai-Basilikumblätter hinzufügen, etwas zum Garnieren aufbewahren.
Würze abschmecken und falls nötig anpassen. Heiß über gedämpftem Jasminreis servieren und mit den restlichen frischen Thai-Basilikumblättern garnieren.
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