Frühjahrsgemüse Grünes Kokos-Curry mit frischen Kräutern
Ein lebendiges und aromatisches Thai-inspiriertes Curry voller zartem Frühjahrsgemüse in einer cremigen Kokos- und grünen Currysauce. Dieses milchfreie Gericht ist leicht und dennoch sättigend, perfekt für eine schnelle Wochentagsmahlzeit
Zutaten
- 400ml Vollfett-Kokosmilch
- 3 Esslöffel grüne Currypaste
- 200g Baby-Spinat
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Tenderstem-Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 200g Konserven-Kichererbsen, abgelassen und abgespült
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 150ml Gemüsebrühe
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Jasminreis nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
Die grüne Currypaste hinzufügen und 1 Minute rühren, bis sie aromatisch wird.
Die Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen und gut vermischen. Bis zu einem sanften Köcheln bringen.
Den Brokkoli und die Zucchini hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die Zuckerschoten und Kichererbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Den Babyspinat, die Sojasoße, den Limettensaft und den braunen Zucker hinzufügen. 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
