Frühlings-Pad Thai mit knusprigem Tofu und Tamarinden-Sauce
Ein lebendiges und aromatisches Pad Thai mit zarten Reisnudeln, knusprigem goldenem Tofu und frischem Frühjahrsgemüse in einer süßlich-säuerlichen Tamarinden-Sauce. Diese leichtere Version feiert die Saison mit frischen Zutaten.
Zutaten
- 250g breite Reisnudeln
- 400g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 150g Zuckererbsen, geputzt
- 150g Spargel, in 5cm Stücke geschnitten
- 100g Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 EL Reisessig
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Chilischoten-Flocken
- 50g geroastete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Die Reisnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam aber nicht vollständig weich sind, dann abtropfen und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Sojasoße, Palmzucker, Reisessig und 2 Esslöffel Wasser verrühren, um die Sauce zu machen.
2 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
Die Tofuwürfel in einer Schicht hinzufügen und 4-5 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten gold und knusprig sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl zum Wok geben, den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Spargel und Zuckererbsen hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie hellgrün und zart-knusprig sind.
Die abgetropften Nudeln und die Tamarinden-Sauce hinzufügen, 2 Minuten ständig rühren, bis die Nudeln überzogen und durchgewärmt sind.
Den knusprigen Tofu zusammen mit den Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zurück zum Wok geben und alles gut vermischen.
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