I en stor skål blandes hakket gris, finthakket grasløg, hvidløg, 1 spiseske presset ingefær, 2 spiseske sojasauce, sesamolie, Shaoxing-vin, hvid peber, sukker og æg. Bland kraftigt i én retning i 2-3 minutter, indtil fyldet bliver klæbrigt og godt blandet.

Placer en dumpling-wrapper i din hånd og tilføj 1 spiseske fyld i midten. Væd kanterne med vand, fold sammen og plissér kanterne for at forsegle sikkert. Gentag med resterende wrappere og fyld.

Lav dipsaucen ved at blande riseddike, 2 spiseske sojasauce, resterende 1 spiseske presset ingefær og chilifnug hvis ønskes. Sæt til side.

Varm 1,5 spiseske vegetabilsk olie i en stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Arranger halvdelen af dumplingene i panden med flad side ned, sørg for at de ikke rører hinanden.

Steg i 2-3 minutter, indtil bunden bliver gyldenbrun. Tilføj forsigtigt 75ml vand i panden og dæk straks med et låg for at dampe.

Damp i 6-7 minutter, indtil vandet er fordampet og grisefyldet er gennemstegt og når en indre temperatur på 75°C. Fjern låget og steg i yderligere 1-2 minutter for at gøre bunden sprød igen.

Overfør til en serveringstallerken og gentag med resterende dumplings ved hjælp af resten af olien og vandet.

Garnér med skiveskåret forårsløg og servér straks med ingefær-dipsaucen.