I en mellemstor skål skal du hiske hvedemel, rismel og salt sammen. Tilsæt det pisket æg og iskold vand, og blend indtil det er lige kombineret med nogle små klumper tilbage. Bland ikke for meget.

Forbered dipsen ved at kombinere sojasauce, riseddike, sesamolie, sukker, sesamfrø og chiliflakes i en lille skål. Røre indtil sukker opløser sig og sæt til side.

Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en 25cm non-stick stegepande over medium-høj varme indtil den gløder.

Arranger en fjerdedel af forårsløgsstykkerne i et enkelt lag i panden, derefter hæld cirka 80ml dej jævnt over løgene.

Steg i 3-4 minutter indtil bunden er gylden og sprød. Tryk forsigtigt ned med en spatel for at sikre jævn kontakt med panden.

Vend pandekagen forsigtigt og steg i yderligere 2-3 minutter indtil begge sider er guldbrune og sprøde.

Flyt til en kølerist eller papirhaandklade-fodret tallerken. Gentag med resterende olie, forårsløg og dej for at lave 4 pandekager.

Skær hver pandekage i stykker og servér øjeblikkeligt mens de er varme og sprøde, ledsaget af sojadipsen.