Krydre svineskulderstykker rigeligt med salt, peber, cumin, oregano og røget paprika, og gnid krydderierne ind i kødet.

Placer det krydret kød i en stor gryde eller tung kogegrydeø Tilsæt appelsinsat, limesat, finhakket hvidløg og tilstrækkeligt vand til at dække kødet med 2cm.

Bring til kogepunkt, reducer derefter varmen til lav, dæk til og simrer i 2,5 til 3 timer, indtil svinekødet er meget mørt og nemt kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og sikr, at den indre temperatur når mindst 75°C.

Fjern svinekødet fra væsken og trække det fra hinanden ved hjælp af to gafler. Bevar 120ml af kogevæsken.

Varm vegetabilsk olie i en stor støbejernsgryde over høj varme. Tilsæt det itu trukket svinekød i et ensartet lag og kog uden at omrøre i 4-5 minutter, indtil det er sprødt og guldbrunt på bunden. Vend sektionerne og steg den anden side i endnu 3-4 minutter, tilsæt den bevarede kogevæske for at holde kødet fugtigt.

Varm refried beans i en lille gryde over medium varme, omrør fra tid til anden, indtil de er varme.

Halver avocadoerne, fjern stenene og skær kødet i skiver. Krydre let med salt og et klem af lime.

Skær telera-boller vandret over og smør de skårne sider med blødt smør. Ristede i en tør gryde eller under grillen, indtil de er gyldne brune.

Spred et generøst lag varme refried beans på bunden af hver ristet bolle.

Top med sprød carnitas, skiveskåret avocado, syltede jalapeños, skiveskåret hvidt løg, krumet queso fresco og friske koriander-blade.

Placer den øverste halvdel af rullen og tryk forsigtigt ned. Serv omgående, mens carnitas stadig er sprøde.