Lad tørrede rejer trække i varmt vand i 15 minutter, tør dem grundigt af med papirhåndklæder og hakk dem groft. Sæt dem til side.

Tilbered forårssalsa ved at blande terningeskårne tomater, jalapeño, løg, flødeløg, limejuice, halvdelen af koriandren og en smule salt i en skal. Køl ned til servering.

I en stor skal pisker du æggehviderne med en elvisp, til der dannes stive toppe, cirka 3-4 minutter.

I en anden skal pisker du æggeblommerne med mel, bagepulver, salt og peber, til det er glat.

Fold æggeblommemassen forsigtigt ned i de pisked æggehvider uden at ødelægge dejen.

Fold de hakkede tørrede rejer, kogt nopales og resterende koriander ned, til det er jævnt fordelt.

Varm vegetabilsk olie i en stor pande over høj varme til 175°C (350°F). Test oljens beredthed ved at drysle en lille mængde dej på - den skal fryse øjeblikkeligt.

Brug en stor ske til forsigtigt at dryppe portioner rejедej ned i den hede olie og fladryd dem let til 7-8cm store pandekager.

Steg tortitaerne i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne brune og gennemstegte med en indre temperatur på 74°C (165°F) for fødevaresikkerhed.

Fjern tortitaerne med en hulske og lad dem dryppe på papirhåndklæder. Drys med tørret oregano mens de stadig er varme.

Server de sprøde tortitas de camarón straks med den friske forårssalsa ved siden og limelkiler som garnering.