Klassisk Aguachile Verde med Pocheret Rejer
En erfristende mexicansk ceviche-inspireret ret med møre pocherede rejer badet i en levende, krydret grøn chili- og limesauce. Perfekt til forårsunderholdning, denne sprød forret leverer fet citrusvarme afbalanceret med kølig agurk og cremete avocado.
Ingredienser
- 450g store rårejer, skaldet og uden blodårer
- 150ml frisk limesaft (omkring 8 limes)
- 2 serrano chili, uden stilk og groft hakket
- 1 jalapeño-peber, uden stilk og groft hakket
- 1/2 kop friske cilantroløve og stilke
- 1 lille agurk, tyndt skåret
- 1/2 rød løg, tyndt skåret
- 1 moden avocado, skåret i skiver
- 1 teskefuld havesalt
- 1/2 teskefuld friskmaltet sort peber
- 1/4 kop koldt vand
- Tostadas eller tortillachips til servering
- Radiser, tyndt skåret til garnish
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand til kogning. Tilsæt rejerne og pochér dem, indtil de bliver rosa og når en indre temperatur på 63°C (145°F), omkring 2-3 minutter. Flyt dem straks til et isbad for at stoppe kogningen.
Når de er kølet af, skal du dræne rejerne grundigt og sommerfugl dem ved at skære dem næsten helt i halve på langs. Placer dem i et lavt serveringsfad.
I en blender kombinerer du limesaften, serrano chili, jalapeño, cilantro, salt, peber og koldt vand. Blend til helt glat, omkring 1 minut.
Lad det tyndt skårede røde løg ligge i koldt vand i 10 minutter for at reducere styrken, og dræn derefter godt.
Hæld den grønne aguachile-sauce over de sommerfugl-rejerne, og sørg for, at de er helt dækket. Køl af i 15 minutter, så smagen kan blande sig.
Arrangeér agurkskiverne og det drænet røde løg over rejerne. Top med avocadoskiver og radiser.
Server straks med tostadas eller tortillachips ved siden af.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
