Middelhavsrejer, Asparges og Avocado-Salat med Citron-Urt Dressing
En livlig forårssalat med saftige stegepanderejer, sprøde asparges og cremede avocado blandet i en frisk middelhavsagtig citron-urt dressing. Denne lette men tilfredsstillende ret fejrer det bedste fra sæsonens grøntsager med friske smage, der er perfekte til varmere dage.
Ingredienser
- 450g store råreker, skalede og fjernet blodåre
- 400g friske asparges, træagtige ender trimmet
- 2 modne avocadoer
- 150g blandet salatblandinger
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 1/2 lille rød løg, tyndt skåret
- 60g Kalamata-oliven, uden sten og halveret
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru-olivenolie, fordelt
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1 citron, presset saft og finrevet skal
- 2 spiseskefulde rød vinseddike
- 1 spiseske frisk dild, hakket
- 2 spiseskefulde frisk peterselje, hakket
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tør rejerne med papirhåndklæder og krydre med røget paprika, halvdelen af oregano, salt og peber.
Skær asparges i 5 cm stykker. Bring en gryde med saltet vand til kogende, blanchere asparges i 2-3 minutter til de er sprøde og møre, og overfør straks til iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Dræn og sæt til side.
Opvarm 1 spiseske olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i 30 sekunder til det dufter.
Tilsæt rejerne til stegepanden i et enkelt lag og kog i 2-3 minutter på hver side til de er lyserøde og uigennemsigtige, og sikr at den interne temperatur når 63°C (145°F) for fødevaresikkerhed. Fjern fra varme og sæt til side.
Forbered dressingen ved at piske de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, citronjuice, citronskål, rød vinseddike, resterende oregano, dild og peterselje sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber.
Halvér og fjern stenen fra avocadoerne, skær derefter i stykker.
Arranger blandingen af salatbladene på et stort serveringsfad eller fordel på fire tallerken. Top med blancherede asparges, kirsebærtomater, rødt løg og Kalamata-oliven.
Tilsæt avocado-stykkerne og arranger de varme rejer ovenpå salaten.
Drys citron-urt dressingen over hele salaten og servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
