Skyl basmati ris under koldt vand, indtil vandet er klart, og kog derefter efter pakkeinstruktioner. Stil den til side og hold den varm.

I en stor skål blander du kyllingehakket, revet løg, 2 fed hakket hvidløg, persille, mynte, jordneskrydderier, koriander, paprika, salt og sort peber. Bland grundigt med dine hænder, indtil det er godt blandet.

Del blandingen i 12 lige store portioner og form hver til en oval kofta pattie på cirka 2 cm tykkelse.

Forbered tzatzikien ved at blande græsk yoghurt, revet og presset agurk, resterende 1 fed hvidløg, citronsaft, tørret dild og en pris salt i en skål. Stil den koldt, indtil den skal serveres.

Varm olivenolie op i en stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Tilføj koftaen i portioner og kog i 4-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbruin og gennemstegt. Sørg for, at den interne temperatur når 75°C ved hjælp af et termometer.

Mens koftaen hviler i 2 minutter, forbered serveringsskåle ved at dele den varme ris mellem 4 skåle.

Top hver skål med 3 kyllingekofta, en generøs klat tzatziki, kirsebærtomater, skiveskåret agurk, rødt løg og friske spinatblade.

Dryp med frisk citronsaft og server straks mens det er varmt.