Forårskylling Farro Salat med Citron-Urt Dressing
Denne livlig forårssalat kombinerer nøddeagtig farro med mørt roastede asparges, cremetet gедost og en frisk citron-urt dressing. Perfekt som en tilfredsstillende frokost eller let aftensmad, der fejrer det bedste af sæsonens grøntsager.
Ingredienser
- 200g perlekorn farro
- 450g frisk asparges, træagtige ender trimmet
- 3 spiseske ekstra jomfru olivenolie, fordelt
- 100g blød gедost, smuld
- 50g rauke-blade
- 40g ristet pinjekerner
- 1 lille skalotteløg, fint hakket
- 1 citron, skaldet og presset
- 2 spiseske frisk mynte, hakket
- 2 spiseske frisk dild, hakkede
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 1 teskefuld honning
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C. Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
Kog perlekorn farro efter pakningens anvisninger, indtil det er mørt men stadig let tyggekorn, cirka 20-25 minutter. Dræn og sæt til side for at køle af lidt.
Skær asparges i 5cm stykker, kast med 1 spiseske olivenolie, salt og peber. Spred på et bageplade i et enkelt lag.
Rist asparges i 12-15 minutter, indtil det er mørt og lidt kulbrændt ved kanterne. Fjern og lad afkøle.
Tilbered dressingen ved at piske de resterende 2 spiseske olivenolie, citronjuice, citronskål, hakkede skalotteløg, Dijon-sennep og honning sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber.
I en stor serveringsskål skal du kombinere den kogte farro, ristede asparges og rauke-blade. Hæld dressingen over og toss forsigtigt for at dække.
Fold den friske mynte og dild ind, og spred derefter den smuldrede gедost og ristet pinjekerner over.
Server straks ved stuetemperatur, eller opbevar i køl i op til 2 timer før servering.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
