Varm vegetabilsk olie i en stor dybde pande eller wok over medium-høj varme. Tilsæt kyllingestykker og kog i 5-6 minutter, vend af og til, til de er gyldne og den indre temperatur når 75°C. Fjern og sæt til side.

I den samme pande tilsætter du løg og koger i 3 minutter til det bliver blødt. Tilsæt hvidløg, ingefær og Thai rød karrypasta, rør rundt i 1 minut til det lugter godt.

Tilsæt de ternet søde kartofler og bland dem ind i karrrypasta. Hæld kokosmælken og kyllinebouillonen i og bring til en svag kog.

Reducer varmen til medium-lav, dæk til og simrer i 15 minutter til søde kartofler er møre når du stikker en gaffel i dem.

Returner den tilberedte kylling til panden sammen med de skårne paprikastrimler. Simrer udækket i 5 minutter og sikrer at kyllingen er varm igennem til 75°C indre temperatur.

Rør fiskesoj, råbrun sukker og spinat ind. Kog i 2 minutter til spinaten bliver blødt.

Fjern fra varmen og rør lime-saft i. Smag af og juster krydderi efter behov.

Server varmt over dampet jasminris, garneret med friske korianderblade.