将烤箱烧烤/高温烤架预热至高温。用叉子在茄子上戳几个孔，防止爆裂。

将茄子直接放在烤架或烤盘上，烤35-40分钟，每10分钟翻转一次，直到表皮完全焦黑，果肉非常软且塌陷。

取出茄子放入漏勺。冷却10分钟后，切开并用勺子挖出软的果肉，丢弃焦黑的皮。沥干5分钟以去除多余液体。

在小干煎锅中用中小火烤松仁2-3分钟，频繁搅拌，直到呈金黄色。放在一旁。

在混合碗中，将沥干的茄子果肉、芝麻酱、切碎的大蒜、柠檬汁、橄榄油、孜然和盐混合。用叉子捣成你想要的稠度，保留一些质地。

将烤茄泥转移到上菜碗中，在中心创建一个浅坑。淋上额外的橄榄油。

在顶部散布烤松仁和石榴籽，用新鲜欧芹装饰。立即与温皮塔面包一起食用。