将扁豆和蔬菜高汤加入中等大小的平底锅中，煮沸。降低热量并煨20-25分钟，直到扁豆变软但仍保持形状。沥干多余的液体并放在一旁。

扁豆煮的同时，在煎锅中用中火加热1汤匙橄榄油。炒红洋葱5分钟直到变软，然后加入大蒜并烹饪1分钟直到香气浓郁。

将煮好的扁豆加入平底锅中，加入苏玛克、孜然、酸橙汁和酸橙皮。充分搅拌混合，用盐和黑胡椒调味。烹饪2-3分钟以让风味融合。

在另一个平底锅中，用中高火加热剩余的橄榄油。加入芦笋并炒3-4分钟，直到鲜绿色且嫩脆。

将温热的苏玛克扁豆分别倒入四个碗中。上面铺上炒好的芦笋、切片萝卜、切丁黄瓜和新鲜嫩菠菜。

每碗淋上芝麻酱，撒上新鲜薄荷、欧芹和额外的一小撮苏玛克。趁扁豆仍然温热时立即上桌。