在大的可进烤箱的煎锅中以中火加热橄榄油。加入切粒的洋葱和红灯笼椒，烹饪5-6分钟至软化。

加入切碎的大蒜、哈里萨辣酱、孜然和烟熏辣椒粉。搅拌并烹饪1分钟至香味溢出。

倒入番茄碎，加入樱桃番茄。加入糖，用盐和黑胡椒调味。炖煮10分钟至酱汁略微浓稠。

酱汁炖煮时，将山羊芝士、奶油芝士和牛奶混合在碗中准备打发山羊芝士。用力搅打约2分钟至轻盈蓬松。加入一小撮盐调味。

用汤匙背面在番茄酱中创建6个小凹陷。将一个鸡蛋打入每个凹陷中。

盖上煎锅，以中小火烹饪6-8分钟至蛋白凝固但蛋黄仍略带流动，或根据喜好烹饪更长时间至蛋黄更硬。

离火，在番茄煎蛋上舀大勺打发山羊芝士。

用新鲜香菜和薄荷叶装饰。立即从煎锅中直接上桌，配脆皮面包蘸食。