在一个大碗中，混合哈里萨酱、2汤匙橄榄油、切碎的大蒜、孜然、芫荽、烟熏辣椒粉、柠檬汁和皮屑。用盐和黑胡椒调味。

将羊肉块加入腌料中，翻动使其均匀涂覆。盖上盖子冷藏至少20分钟，或最多4小时以获得更深的风味。

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。如果使用木质串签，提前20分钟将其浸入水中。

将腌制的羊肉穿在串签上，交替放置红洋葱楔和西葫芦圆片。将樱桃番茄穿在较小的单独串签上。

将烤串排列在铺有烘焙纸的烤盘上，滴上剩余的橄榄油。烤20-25分钟，中途翻转一次，直到羊肉内部温度达到63°C（中等熟度）或71°C（全熟）。

当烤串烤制时，通过混合希腊酸奶、切碎的薄荷、磨碎的黄瓜、一点柠檬汁和少许盐来准备薄荷酸奶。

在上桌前让烤串静置3分钟。用新鲜欧芹装饰，配清爽的薄荷酸奶酱一起食用。