制作沙拉：将切丝的红卷心菜、切丝的胡萝卜和一半的葱段放在大碗中。将2汤匙米醋、1汤匙芝麻油和糖混合。将混合液倒在蔬菜上拌匀，用盐和白胡椒调味，然后放入冰箱冷藏，同时准备鸡肉。

用盐和白胡椒为鸡块调味。将每块鸡肉蘸入打散的鸡蛋中，然后彻底裹上玉米淀粉，抖掉多余淀粉。

在大炒锅或深炸锅中倒入食用油，中大火加热至闪闪发光（约180°C）。分批炸鸡，每批炸5-6分钟，偶尔翻动，直到金黄色，内部温度达到75°C。将炸好的鸡转移到铁丝架上沥油。

从锅中倒出所有油，只留下1汤匙油。加入切碎的大蒜和生姜，炒30秒至香气四溢。

向锅中加入橘子汁、橘子皮末、酱油、2汤匙米醋、蜂蜜和辣椒片。煮至微沸，继续煮2-3分钟。

将玉米淀粉浆液搅拌后加入酱汁中，不断搅拌直至浓稠发亮，约1分钟。离火，并搅入1汤匙芝麻油。

将脆皮鸡块放回锅中，彻底拌匀使其均匀裹上橘子釉汁。

将春葱沙拉分别放在四个盘子上，在上面放上釉过的脆皮鸡块，用剩余的葱段和烤芝麻装饰。立即上桌。