将烤箱预热至170°C（风扇模式），在直径23厘米的圆形弹簧扣蛋糕模具中涂抹黄油，并铺上烘焙纸。

在大碗中，将乳清奶酪、细砂糖、鸡蛋、橄榄油、柠檬皮屑、柠檬汁和香草精一起搅打至顺滑细腻。

将面粉、泡打粉和盐筛入湿料中，轻轻翻拌至刚好混合，注意不要过度搅拌。

将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀将顶部抹平。

烘烤40至45分钟，直到表面金黄，插入中心的竹签取出时干净无粘。

让蛋糕在模具中冷却15分钟，然后脱模，转移到冷却架上完全冷却。

趁蛋糕冷却时，去除草莓蒂并切成四份，放入碗中加入蜂蜜轻轻拌匀。

让草莓浸渍15至20分钟，直到释出汁液形成轻盈的果酱。

在冷却的蛋糕上撒上糖粉，切片后搭配草莓酱和撕碎的新鲜薄荷叶即可享用。