将乳清芝士放入铺有厨房纸巾的细网筛中沥干至少30分钟，或在冰箱中冷藏过夜，轻轻按压以去除多余水分。

在大碗中混合沥干的乳清芝士、蛋黄、帕玛森芝士、两个柠檬的皮屑、盐、黑胡椒和肉豆蔻粉。搅拌至充分混合。

逐步折入无麸质面粉，直至形成柔软、略微粘稠的面团。注意不要过度搅拌。

在干净的工作台上撒上充足的无麸质面粉。将面团分成4份，轻轻将每份搓成2厘米厚的条形。

将每条切成2厘米的小块，将汤圆放在撒过面粉的烤盘上，确保它们不相互接触。

在大锅中烧开加盐水，中大火。

同时，在大煎锅中用中火融化黄油。加入切片大蒜，烹饪1分钟直至香气四溢但未变褐色。

将豌豆加入黄油中，烹饪3-4分钟至变软。加入柠檬汁，用盐和黑胡椒调味。

分批小心地将汤圆放入沸水中。烹饪2-3分钟直至浮起表面并保持形状。

用漏勺将煮好的汤圆直接转移到豌豆黄油酱汁锅中。

在低火上轻轻将汤圆在酱汁中翻动1分钟，让它们吸收风味。

关火，加入新鲜切碎的薄荷，淋上橄榄油。

立即盛入温热的碗中，撒上额外的帕玛森芝士和柠檬皮屑。