Önceden ıslatılmış tuzlu balığı süzün ve büyük bir tencerenin içine alın. Taze soğuk su ile kaplayın, defne yaprağı ve biber tanesini ekleyin. Orta ateşte hafif bir kaynatmaya getirin.

Balığı 18-20 dakika hafif kaynayan suda poşe yapın; balık kolayca dökülene ve iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar. Sudan çıkarıp hafifçe soğumasını bekleyin.

Balıktan tüm deri ve kemikleri çıkarın. Balık hala sıcakken büyük bir karıştırma kasesine bölün.

Stand mikser ve iç bileşen kullanarak veya ahşap bir kaşık ile, balığı çırpmaya başlayın ve erken hasat zeytinyağını ince bir akış halinde yavaşça dökün. Karışım kremsi ve mousse benzeri olana kadar 8-10 dakika devam ettirin.

Ince kıyılmış sarımsak ve limon suyunu katın. Taze çekilmiş siyah biber ile tatlandırın. Tadı kontrol edip gerekirse ayarlayın.

Fırını 200°C'ye ön ısıtın. Baguet dilimlerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafı hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın.

Crostiniyi her bir taraf için 4-5 dakika altın ve çıtır olana kadar fırınlayın. Çıkartıp hafifçe soğumasını bekleyin.

Her sıcak crostini üzerine baccalà mantecato'dan cömert bir yemek kaşığı kaydırın.

Her crostini'yi taze limon kabuğu, kıyılmış maydanoz, siyah biber kırması ve birkaç deniz tuzu taneciği ile süsleyin. Hemen servis yapın.