Fırını 220°C (200°C fan) olarak ön ısıtın. Büyük bir pişirme tepsisini parşömen kağıdıyla astarını ve hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın.

Patatesları kutu rende veya mutfak robotu kullanarak rendeleyin. Temiz bir mutfak havlusuna koyun ve mümkün olduğu kadar nemliliği sıkarak çıkartın.

Kurutulan patatesları bir kaseye aktarın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, biber ve sarımsak tozuyla eşit şekilde kaplı olana kadar karıştırın.

Patates karışımını hazırlanan tepside eşit şekilde yayın, sıkıca basarak yaklaşık 30cm çapında ince, düzgün bir kabuk oluşturun. Kenarlar altın sarısı ve çıtır olana kadar 20 dakika pişirin.

Bu arada, kalan zeytinyağını büyük bir tava da orta-yüksek ısıda ısıtın. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve altın sarısı ve yumuşak olana kadar 5-6 dakika pişirin.

Mantarlara kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar 1 dakika pişirin. Ateşten çıkartın ve taze kekik ve biberiye karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın.

Patates kabuğunu fırından çıkartın. Crème fraîche'i kabuğun üzerine eşit şekilde yayın, küçük bir kenar bırakın. Mozzarella'nın yarısını serpiştiirin.

Pişirilmiş mantarları peynirin üzerine düzenleyin, sonra kalan mozzarella ve Parmesan ile kaplayın.

Fırına geri koyun ve peynir erimeli ve köpüklü olana kadar 12-15 dakika pişirin.

Fırından çıkartın ve 2 dakika dinlenmeye bırakın. Dilimlenmiş bahar soğanı ve taze roka yapraklarıyla kaplayın. Dilimleyin ve hemen servis edin.