Sebze suyunu bir tencereye alın ve pişirme işlemi boyunca hafif bir kaynamada tutun.

Geniş, ağır tabanlı bir tencereye veya Dutch fırında zeytinyağı ve 30g tereyağını orta ısıda ısıtın, tereyağ eriyinceye ve köpür başlayana kadar.

Doğranmış şalotu ekleyin ve 2-3 dakika suyunu salıp açılana kadar soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar 30 saniye daha pişirin.

Dilimlenmiş radicchio'yu tencereye ekleyin ve 3-4 dakika ara sıra karıştırarak, solana ve hafif karamelleşene kadar pişirin.

Arborio pirinçini tencereye ekleyin ve 1-2 dakika sürekli karıştırarak, kenarları şeffaf olana kadar kavrulun.

Kırmızı şarabı döküp pirinci tamamen emene kadar, yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırın.

Sıcak suyu bir kaşık kadar bir kerede eklemeye başlayın, sık sık karıştırın ve her ilaveden sonra çoğunlukla emilene kadar bekleyin.

Pirinç kremalı ancak yine de dişli olup merkezinde hafif bir sertlik olana kadar, 18-20 dakika bu işlemi devam ettirin.

Tencereyi ateşten alın ve kalan 50g tereyağını, rendelenmiş Parmesan'ı ve taze kekik yapraklarını karıştırın, risotto parlak ve kremalı olana kadar.

Tat için tuz ve taze çekilmiş siyah biber ile tatlandırın, Parmesan'ın tuzluluk kattığını aklınızda bulundurun.

Risottoyu 1-2 dakika dinlendirin, ardından sıcak kaseler içine servis edin, üstüne ekstra Parmesan ve siyah biber öğütülmüş halde servis yapın.