Peynir koçasını, ince göz elekten geçirerek veya temiz mutfak havlusunda sıkarak aşırı nemi uzaklaştırmak için iyice drene edin.

Büyük bir kasede, drene edilmiş peynir koçası, 60g Parmesan peyniri, yumurtalar, sarımsak tozu, İtalyan baharatı, badem unu, tuz ve biberi birleştirin. İyi karışana kadar karıştırın.

Kalan 40g Parmesan peynirini sığ bir tabağa koyun. Ellerinizi kullanarak peynir koçası karışımından 16 küçük top oluşturun, ardından her birini Parmesan'da eşit şekilde kaplayacak şekilde çevirin.

Zeytinyağını büyük yapışmaz bir tavada orta ısıda ısıtın. Kaplanmış lokmaları ekleyin ve her bir tarafta 3-4 dakika pişirin, nazikçe çevirin, tüm taraflar altın renkli ve gevrek olana kadar.

Lokmaları pişirirken marinara sosunu hazırlayın. Küçük bir tencerede, kıyılmış sarımsağı bir damlacık zeytinyağında 30 saniye kadar sauté edin, ta ki kokulu olana kadar.

Ezmilmiş domatesleri, kuru oreganoyu ve kırmızı biber pulını tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak, hafif koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

Marinara'yı ısıdan çıkarın ve taze feslegeni karıştırın. Tuz ve biberi tatınıza göre ayarlayın.

Gevrek peynir koçası lokmaları servis tabağına aktarın ve kenarında ılık marinara dipçi sosunun yanında derhal servis edin.