Klasik Fransız İlkbahar Kuşkonmaz Velüütü ve Sarımsak Krema ile
Taze ilkbahar kuşkonmazının hassas lezzetini kutlayan, krème fraîche ve taze sarımsak ile bitirilen ipeksi, zarif bir Fransız çorbası. Bu rafine velüütü, ilkbahar akşam yemeği için etkileyici bir başlangıç yapar.
Malzemeler
- 500g taze kuşkonmaz, sert uçlar kesilmiş
- 1 orta boy pırasa, yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımlar, dilimlenmiş
- 1 orta boy şallot, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tuzlanmamış tereyağı
- 750ml sebze buluonu
- 150ml çift krema
- 100ml crème fraîche
- 2 yemek kaşığı taze sarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber
- Bir tutam muskat
Hazırlanışı
Garniş için 8 kuşkonmaz ucunu ayırın. Kalan kuşkonmaz saplarını 2 cm parçalara kesin.
Tereyağını geniş bir tencerede orta-düşük ısıda eritin. Prasa ve şallotu ekleyip, rengi değişmeden 5-6 dakika yumuşayana kadar hafifçe pişirin.
Doğranmış kuşkonmaz parçalarını ve sebze buluonunu ekleyin. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirip, kuşkonmaz tamamen yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Bu arada, ayrılmış kuşkonmaz uçlarını tuzlu kaynar suda 2-3 dakika sadece yumuşayana kadar haşlayın. Buzlu suda serinletin ve kenara alın.
Çorbayı ateşten indirin ve el blenderini veya sabit blenderini kullanarak tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ultra ipeksi bir doku için ince göz süzgecinden geçirin.
Velüütü tencerenin içine düşük ısıda geri koyun. Çift kremayı, limon suyunu, tuzu, beyaz biberi ve muskatı karıştırarak ekleyin. Kaynamadan 3-4 dakika hafifçe ısıtın.
Crème fraîche ile kıyılmış sarımsağın yarısını küçük bir kasede karıştırın.
Velüütü ılık çorba kaselerine dökün. Sarımsak crème fraîche'den bir kepçe ekleyin, ayrılmış kuşkonmaz uçlarıyla üzerine koyun ve kalan sarımsakla garnir edin. Hemen servis yapın.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
