Koyu çikolatayı küçük parçalara bölün ve ısıya dayanıklı bir kâse içinde hafif kaynayan suyun üzerinde eritin, kâsenin suya dokunmadığından emin olun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, sonra ısıdan alın ve 5 dakika soğuması için bekletin.

Instant espresso tozunu sıcak suda çözün ve erimmiş çikolataya karıştırın ve iyi birleştiğinden emin olun.

Yumurta sarılarını çikolata karışımına birer birer ekleyin, her ilaveden sonra pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın.

Temiz, kuru bir kâsede, yumurta beyazlarını bir tutam tuzla yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpın. Yavaş yavaş ince toz şekeri ekleyin ve sertleştirilmiş, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Çikolata karışımını hafifletmek için çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini nazikçe katın, ardından çizgi kalmayana kadar kalan beyazları dikkatli bir şekilde katın.

Ayrı bir kâsede, 150ml çift kremi vanilya özütü ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Kalan 50ml kremi tepesi için saklayın.

Çırpılmış kremi çikolata karışımına katın, mousse'u söndürmemeye dikkat edin.

Mousse'u dört 200ml cam kavanoza veya servis bardağına eşit olarak bölün. Kapatın ve en az 2 saat veya sertleştiğine kadar buzdolabında bekletin.

Servis etmeden hemen önce, kalan 50ml kremi yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın ve her mousse kavanozunun üzerine dallayın.

Çikolata kıyılmışı ve taze ahududu ile garnitür yapın. Soğuk olarak servis edin.