Büyük, derin bir tavada veya sauté tavasında, 1 çorba kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Çiçek soğanlarını ekleyin ve 2-3 dakika yumuşayana kadar sauté yapın.

Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye aromatik koku çıkana kadar pişirin. Portakal suyunu, beyaz şarabı ve sebze suyunu dökün. Portakal rendesi, bal ve defne yaprağını ekleyin. Nazik bir kaynatmaya getirin.

Somon filelerini tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından bunları poşe sıvısına dikkatli bir şekilde indirin. Sıvı filetin yaklaşık yarısına kadar çıkmalıdır.

Tavayı kapatın ve somon filealarını 10-12 dakika düşük-orta ateşte poşe yapın, ta ki iç sıcaklığı en kalın kısımda et termometresiyle 63°C (145°F) ye ulaşana kadar.

Somon poşe olurken, tuzlu su dolu bir tencereyi kaynama getirin. Kuşkonmazı 3-4 dakika tender-çıtır olana kadar pişirin, ardından süzün ve kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.

Poşe edilen somonı dikkatli bir şekilde sıvıdan çıkarın ve bir tarafa alın. Defne yaprağını çıkarın, ardından ısıyı artırın ve poşe sıvısını yarıya kadar azaltın, yaklaşık 3-4 dakika, hafif bir sos oluşturmak için.

Kuşkonmazı servis tabağına yerleştirin ve somon filelerini üzerine koyun. İndirgenmiş portakal sosunu balık üzerine dökün ve taze dill, çökelek ve portakal dilimleriyle süsleyin. Hemen servis yapın.