Tavuk butları kağıt havlu ile kurulayın ve her iki tarafını da tuz ve karabiberle bol miktarda bahsleyin.

Geniş bir Hollanda tenceresi veya ağır tabanlı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ısıda ısıtın. Tavuk butlarını derisi aşağıya bakacak şekilde ekleyin ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika pişirin. Çevirin ve 3 dakika daha pişirin, ardından bir tabağa alın.

Isıyı orta seviyeye düşürün ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Yeni patatesleri ve bebek havuçlarını ekleyin, hafifçe renklenene kadar 5 dakika pişirin. Şalgamları ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Şallot ve sarımsağı ekleyin, 1 dakika aromatik hale gelene kadar pişirin. Beyaz şarap döküp tavada dibinde yanmış parçaları kazıyın.

Tavuk suyunu, kekik, estragon ve defne yaprağını ekleyin. Tavuk butlarını tencereye derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kaynama noktasına getirin, sonra ısıyı düşük seviyeye ayarlayın, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.

Yeşil fasulyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Bezelyeleri ekleyin ve tüm sebzeler tender olana ve tavuk et termometresiyle test edildiğinde iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar 5 dakika kapalı olmadan pişirin.

Otları ve defne yaprağını çıkarın. Kalan tereyağı ve Dijon hardal'ı sosun içine karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatını kontrol edin ve gerekirse ayarlayın.

Tavuğu ve sebzeleri sığ kaseler içinde servis yapın, sos dökerek üstüne dökün ve taze kıyılmış maydanozla süsleyin.