Fırını 180°C (160°C fan) olarak ön ısıtın ve 12 gözlü bir muffin kalıbını kağıt kılıflı hazırlayın.

Doğranmış cevizleri kuru bir tava üzerinde orta ısıda 3-4 dakika kavrulmuş kokulu hale gelene kadar sık sık karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Soğumaya bırakın.

Küçük bir kasede öğütülmüş keten tohumu ile suyu karıştırın ve 5 dakika bekleyerek keten yumurtasına dönüştürün.

Geniş bir karıştırma kabında, un, kahverengi şeker, kabartma tozu, sodyum bikarbonati, tarçın, muskat ve tuzu çırparak karıştırın.

Rendelenmiş havuç, süzülmüş ananas, kavrulmuş ceviz, kurutulmuş hindistan cevizi ve kuru üzümü kuru malzemelere ekleyin ve karıştırın.

Ayrı bir kasede, bitkisel yağ, badem sütü, keten yumurtası ve vanilya özünü çırparak karıştırın.

Yaş malzemeleri kuru malzemelerin üzerine dökün ve aşırı karıştırmamaya dikkat ederek hafifçe katılana kadar katlayın.

Hamuru hazırlanan muffin kılıflarına eşit şekilde dağıtın, her birini dörtte üçü kadar doldurun.

22-25 dakika kadar altın kahverengi renk alana ve ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar pişirin.

Muffinlerin kalıpta 5 dakika soğumasını sağladıktan sonra tel rafa aktararak tamamen soğumasını bekleyin.