Poblano biberleri doğrudan gaz alevinin üzerinde veya ızgaranın altında kavrulmuş doğrudan kızartın, cilt tamamen yanmış ve kabarcıklanmış olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika sık sık çevirerek.

Yanmış biberleri plastik bir torba veya kapalı bir kapta yerleştirin ve cildi çıkarmak için 10 dakika buharlamasına izin verin.

Her biberin cildini nazikçe soyun, sonra küçük bir uzunlamasına çizik yapın ve tohumlara ve zararlara dikkat ederek, sapı bağlı tutarak çıkarın.

Her biberi bolca rendelenmiş Oaxaca peyniriyle doldurun ve nazikçe kapatın.

Sos için, domates, soğan, sarımsak ve serrano biberi kuru bir tavada orta-yüksek ısıda kavrulmuş doğrudan kızartın, yaklaşık 10 dakika.

Kızartılmış sebzeleri suyu, oregano ve bir tutam tuzla karıştırıcıda pürüsüne kadar karıştırın, sonra bir tencerede 10 dakika kaynatın.

Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla sertleşmiş tepeler oluşana kadar çırpın, sonra nazikçe bir seferde bir yumurta sarısını katlayın.

Unu tuz ve biberin ile baharlayın, sonra her doldurulmuş biberi hafifçe un içinde kaplayın, fazlasını silkeleyerek.

Sıvı yağı geniş bir tavada 180°C (350°F) sıcaklığına ısıtın, eriyik'ten küçük bir damla ile test edin ve hemen cızlama sesi yapmalıdır.

Her unlu biberi yumurta eriyikine batırın, tamamen kaplayarak ve dikkatli bir şekilde sıcak yağa yerleştirin.

Biberleri her iki tarafında 3-4 dakika altın renkli ve çıtır olana kadar kızartın, içindeki peynirin tamamen erimesini sağlayarak.

Kısaca kağıt havlu üzerinde süzün, sonra hemen sıcak domates sosunun üzerine servis edin, taze kişniş ve bir kaşık sour cream ile garnish edin.