Fırını 200°C (400°F)'ye ısıtın ve bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın.

Karidesleri küçük lokma boyutunda doğrayın ve kenara alın.

Büyük bir tencerede zeytin yağını orta-yüksek ısıda ısıtın. Soğan ve tatlı biberi ekleyip 3-4 dakika, yumuşayıncaya kadar sauté yapın.

Sarımsak ve jalapeño ekleyip bir dakika daha, koku çıkıncaya kadar pişirin.

Doğranmış karidesleri, kimyon, füme pul biberi ve kırmızı biber tozunu ekleyin. 4-5 dakika sık sık karıştırarak pişirin, karidesleri pembe renk alıncaya ve iç sıcaklığı 63°C (145°F)'ye ulaşıncaya kadar.

Ocaktan alın, kişniş ilave edin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Dolguyu 10 dakika soğumaya bırakın.

Empanada hamuru diskleri temiz bir yüzeye koyun. Her diske yaklaşık 2 yemek kaşığı karides dolgusunu yarısına koyun, ardından rendelenmiş peynir ekleyin.

Hamuru dolgunun üzerine katlayarak ay şekli oluşturun. Kenarları çatalla sıkı sıkı basarak tamamen kapatın.

Empanada'ları hazırlanmış fırın tepsisine dizin ve üstlerine çırpılmış yumurta sürün.

Altın rengi alıncaya ve çıtır oluncaya kadar 18-22 dakika fırınlayın.

Empanada'lar pişerken, sour cream, lime suyu ve lime kabuğunu küçük bir kasede karıştırarak lime krema hazırlayın.

Empanada'ları 5 dakika soğumaya bıraktıktan sonra, yanında lime krema olacak şekilde servis yapın.