Ipek tofuyu kağıt havluya sarın ve bir tabağa yerleştirin. Üzerine başka bir tabak koyun ve fazla nemi çıkarmak için 20 dakika süzülmesine izin verin.

Dashi çorbasını hazırlamak için suyu ve instant dashi tozunu bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Soy sosyu, mirini ve sake'yi ekleyin. Hafif kaynama noktasına getirin ve sıcak tutun.

Sıkılmış tofuyu 8 eşit küpe kesin ve her parçayı mısır nişastasına hafifçe coating yapın, fazlasını çalkalayarak çıkarın.

Bitkisel yağı derin bir tavada veya wok'ta 180°C'ye ısıtın. Mısır nişastasının bir tutamını yağa damlatarak hazırlığını test edin - hemen çıtırtı yapmalıdır.

Tofu küplerini sıcak yağa 4'erli gruplar halinde dikkatli bir şekilde alçaltın. 3-4 dakika boyunca kızartın, ara sıra çevirerek, tüm taraflar altın rengine ve çıtır hale gelene kadar. Delikli bir kaşık ile çıkarın ve kağıt havluya süzün.

Ayrı bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Kuşkonmazı 2 dakika haşlayın, şeker bezelyeyi 1 dakika daha ekleyin, sonra hemen süzün ve kenara alın.

Dilimlenmiş shiitake mantarlarını sıcak dashi çorbasına ekleyin ve 3 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Çıtır tofuyu 4 sığ servis kasesine bölün. Haşlanmış kuşkonmaz ve şeker bezelyeyi tofu etrafına düzenleyin.

Sıcak dashi çorbasını shiitake mantarları ile birlikte tofu üzerine ve etrafına dökün, çıtırlığı korumak için tepeleri açık bırakın.

Her porsiyonu rendelenmiş zencefil, rendelenmiş turp, dilimlenmiş bahar soğanı ve nori şeritleri ile süsleyin. Tofu hala çıtır iken hemen servis edin.