Karides ve Shiitake Mantarı ile Klasik İlkbahar Chawanmushi
Bu ipek gibi yumuşak Japon buharlanmış yumurta kremi, dashi ile zarif bir şekilde tatlandırılmış ve yumuşak karides, shiitake mantarları ve ilkbahar sebzeleri ile doldurulmuştur. Mevsimin taze lezzetlerini kutlamak için mükemmel hafif ve zarif bir başlangıç.
Malzemeler
- 3 büyük yumurta
- 300ml dashi suyu (veya 300ml su ve 1 tsp dashi tozu)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tsp mirin
- 1/4 tsp tuz
- 8 orta boy karides, kabukları soyulmuş ve temizlenmiş
- 4 taze shiitake mantarı, sapları çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 4 tatlı bezelye, temizlenmiş ve çapraz olarak ikiye kesilmiş
- 4 küçük tavuk göğsü parçası (toplam yaklaşık 60g), ağız büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş
- 4 ince kamaboko balık keki dilimi (isteğe bağlı)
- Garnish için 4 dal taze mitsuba veya düz yapraklı maydanoz
Hazırlanışı
Dashi suyunu hazırlayın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Bir kapta yumurtalara çok fazla köpük oluşturmayarak nazikçe çırpın.
Soğuyan dashi, soya sosu, mirin ve tuzu yumurtalara ekleyin. Nazikçe karıştırın ve karışımı ince göz elekten geçirerek pürüzsüz bir krem elde edin.
Karidesleri ve tavuk parçalarını hafif bir tuz serpişi ile tatlandırın. Tavuk parçalarının buharlanma sırasında pişebilecek kadar küçük olduğundan emin olun.
Tavuk, karides, shiitake mantarları ve kamaboko'yu 4 chawanmushi fincanına veya ısıya dayanıklı ramekinlere eşit şekilde dağıtın.
Yumurta karışımını her fincana yavaşça dökerek % 80 kapasitesine kadar doldurun. Bir kaşıkla yüzeyindeki köpükleri söküp atın.
Her fincanı alüminyum folyo veya kapaklarla sıkı bir şekilde kapatın. Fincanları kaynayan su üzerinde bir buhar pişiriciye yerleştirin, ardından ısıyı orta-düşük olarak ayarlayın.
Merkez kısmı hala hafif oynak kalana kadar 15-18 dakika buharlaştırın. İç sıcaklık, karides ve tavuğun güvenli bir şekilde piştiğini sağlamak için en az 72°C'ye ulaşmalıdır.
Buharlanmanın son 2 dakikasında, her kremün üstüne tatlı bezelyeyi ekleyerek parlak yeşil rengini korurken hafif pişirin.
Fincanları dikkatlice çıkarın, mitsuba veya maydanozla garnish edin ve sıcak servis edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
