Dashi suyunu hazırlayın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Kuşkonmaz parçaları ve bezelyeyi kaynayan suda 2 dakika haşlayın, ardından süzün ve kenara alın.

Tavuk parçalarını bir tutam tuzla tatlandırın. Çiğ tavuk, karidesi ve shiitake mantarlarını 4 ısıya dayanıklı fincan veya chawanmushi kaselerine eşit şekilde bölün.

Geniş bir kasede yumurtaları çok köpük oluşturmadan nazikçe çırpın. Soğumuş dashi, soy sosu, mirin ve tuzu ekleyin. Birleştirmek için nazikçe çırpın.

Yumurta karışımını ince göz elekten geçirin, ipeksi yumuşak bir krem tekstürü sağlamak için. Bu adım mükemmel doku için gereklidir.

Süzülen yumurta karışımını her bardağa dikkatli bir şekilde dökün, yarısından üçte dörde kadar doldurun. Hava kabarcıklarını açıklamak için fincanları sayaç üzerine nazikçe vurun.

Her bardağı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Bardakları buharlaştırıcıda orta ısıda yerleştirin. Orta-yüksek ısıda 3 dakika buharlaştırın, ardından ısıyı düşük olarak ayarlayın ve krem ayarlanana kadar ancak hafifçe titreşene kadar ek 18-20 dakika buharlaştırın. İç sıcaklık tavuk ve karideslerin güvenli şekilde piştiğinden emin olmak için 75°C'ye ulaşmalıdır.

Buharlaştırmanın son 5 dakikasında, haşlanmış kuşkonmaz ve bezelyeyi her kremun üzerine nazikçe ekleyin, tekrar kapatın ve buharlaştırmaya devam edin.

Buharlaştırıcıdan çıkarın ve 2 dakika bekletin. Taze değirmendolması ile süsleyin ve sıcak halde hemen servis edin.