Sakura Chawanmushi: Japon İlkbahar Kiraz Çiçeği Buharında Pişirilmiş Yumurta Kreması
Bu hassas Japon buharında pişirilmiş yumurta kreması, ipeksi yumuşak dokusu ve zarif umami lezzetleri ile ilkbaharı kutlar; kiraz çiçeği mevsiminden ilham alan güzel pembe garnitür ile süslenmiştir. Japon ilkbahar yemek kültürünün özünü yakalayan şık bir başlangıç yemeğine mükemmel.
Malzemeler
- 3 büyük yumurta
- 1,5 su bardağı dashi suyu (veya 1,5 su bardağı su ile 1 çay kaşığı dashi tozu)
- 1 yemek kaşığı soy soyu
- 1 çay kaşığı mirin
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 4 orta boy karides, kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş
- 4 ince dilim kamaboko balık keki (pembe ve beyaz)
- 4 taze shiitake mantar, sapları çıkarılmış ve çeyrek olarak kesilmiş
- 4 küçük parça pişmiş tavuk göğsü (toplam yaklaşık 60g)
- 4 dal taze mitsuba veya düz yapraklı maydanoz
- 1 çay kaşığı turşu zencefil, garnitür için ince dilimlenmiş
Hazırlanışı
Dashi suyunu hazırlayın ve oda sıcaklığına soğuması için bekleyin. Yumurtaları bir kasede çok fazla köpük oluşturmadan nazikçe çırpın.
Soğutulmuş dashi'yi, soy soyunu, mirini ve tuzu yumurtaya ekleyin. Birleşene kadar nazikçe çırpın, ardından karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek ipeksi bir doku sağlayın.
Karidesleri kaynar suda 2-3 dakika pembeye döninceye ve iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar pişirin. Kenara ayırın.
Shiitake mantarlarını, kamaboko dilimlerini ve pişmiş tavuk parçalarını 4 ısıya dayanıklı fincan veya chawanmushi kaselerine eşit olarak bölüştürün.
Yumurta karışımını her fincanın üçte üçü dolacak şekilde yavaşça döküp dağıtın. Kaşık ile yüzeydeki köpükleri çıkarın.
Her fincanı alüminyum folyo veya kapaklarla sıkıca kapatın. Tütsülenmiş su üzerine kurulan bir buharlaştırıcıya yerleştirin.
Krema kısmen katı hale gelene ve merkez kısmında hala hafifçe sallanıncaya kadar orta-düşük ısıda 15-18 dakika buharında pişirin. Krema iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşmalıdır.
Buharlamada son 3 dakika içinde, her krema'nın üzerine nazikçe bir pişmiş karides yerleştirin.
Buharlaştırıcıdan çıkarın ve her fincanı mitsuba veya maydanoz dal ve ilkbahar ilham alan pembe aksan için az miktarda dilimlenmiş turşu zencifleri ile garnish edin. Sıcak olarak hemen servis edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
