Authentic Greek Taramosalata with Smoked Cod Roe and Charred Spring Onions
Smoked cod roe, lemon and extra virgin olive oil ile yapılan sütlü, kremsi bir Yunan mezesi. Perfect charred spring onions ile birlikte sunulan bu klasik meze, sıcak crusty bread ile yemek için bahar toplantılarına mükemmeldir.
Malzemeler
- 100g smoked cod roe (tarama), skin removed
- 150g one-day-old white bread, crusts removed
- 1 small white onion, finely grated
- Juice of 2 lemons (approximately 80ml)
- 180ml extra virgin olive oil, plus extra for drizzling
- 2 bunches spring onions (approximately 12 stems), trimmed
- 1 tablespoon olive oil for charring
- Sea salt flakes to taste
- Freshly ground black pepper
- 1 crusty sourdough loaf or rustic bread for serving
- Fresh dill sprigs for garnish
- Pinch of sweet paprika for garnish
Hazırlanışı
Bread'i 5 dakika soğuk suda ıslatın, ardından tüm fazla nemi ellerinizle iyice sıkarak çıkarın.
Smoked cod roe'i food processor'a yerleştirin, rendeli soğan ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Islatılmış bread'i ve limon suyunun yarısını ekleyip tekrar iyi karışana kadar blend edin.
Processor'u düşük hızda çalıştırırken, extra virgin olive oil'i ince ve sabit bir akışla yavaşça dökün; karışım hafif, fluffy ve emülsifiye olana kadar.
Tat ve remaining lemon juice, salt ve pepper ile ayarlayın. Taramosalata creamy olmalı ve salty, tangy ve rich arasında iyi dengelenmiş olmalı.
Serving bowl'a transfer edin, cover edip en az 30 dakika refrigerate edin; tatların gelişmesi için.
Griddle pan veya heavy skillet'i high heat'te smoking hot olana kadar ısıtın, yaklaşık 2 dakika.
Spring onion'ları 1 tablespoon olive oil ve bir pinch of salt ile toss edin.
Hot griddle'da spring onion'ları 2-3 dakika per side char edin; softened olup visible char marks'a kadar, internal temperature en az 75°C'ye ulaşmasını sağlayarak.
Crusty bread'i slice edin ve istenirse hafifçe toast edin.
Serve etmek için, taramosalata'ya extra virgin olive oil drizzle edin, paprika serpin ve fresh dill ile garnish edin.
Charred spring onion'ları yanında arrange edin ve crusty bread ile dipping için hemen serve edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
