ล้างข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นจึงสารเคราะห์ให้หมด

ใส่ข้าวและน้ำ 400 มิลลิลิตรลงในหม้อ นำมาต้มให้เดือด แล้วลดอุณหภูมิลงต่ำ ปิดฝา และต้มช้าๆ เป็นเวลา 12 นาที เอาออกจากไฟและปล่อยให้นิ่งปิดทิ้งไว้ 10 นาที

ปาดแซลมอนด้วยเกลือเล็กน้อย อบในเตาอบที่ได้อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 12-15 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C และเนื้อแตกออกอย่างง่ายดาย

ผสมน้ำส้มสายชูข้าวหมัก น้ำตาล และเกลือในชามเล็ก คนจนละลายได้ หมุนเบาๆ ลงในข้าวสุกแล้วปล่อยให้เย็นตัวถึงอุณหภูมิห้อง

ปริ้วแซลมอนสุกลงในชาม เอากระดูกออก เติมมายองเนส ซอสศรีราชา ซอยซอส น้ำมันごม และหอมใหญ่สด คนเบาๆ ให้เข้ากันดี

เปียกมือด้วยน้ำและปาดเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันการติดขัด หยิบข้าวประมาณ 80 กรัมและกดให้แบนราบในฝ่ามือ

วางเนื้อแซลมอนเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงปั้นข้าวรอบๆ เพื่อให้มีรูปสามเหลี่ยมหรือลูกกลม โดยกดให้แน่นแต่อ่อนโยน

ห่อโอนิกิริแต่ละลูกด้วยแถบสาหร่ายโนริกรอบ และโรยเมล็ดごมก่อนเสิร์ฟ