ต้มมันฝรั่งทั้งลูกในน้ำเกลือเป็นเวลา 25-30 นาทีจนนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีด ระบายและปล่อยให้ไอน้ำแห้งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปอกเปลือกในขณะที่ยังอุ่น

ในขณะเดียวกัน ต้มถั่วลันเตรา 200 กรัมในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-4 นาทีจนนุ่ม ระบายและผสมให้เรียบเนียน จากนั้นปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ปั่นมันฝรั่งที่อุ่นเข้าไปในชามขนาดใหญ่ เพิ่มสารประกอบจากถั่วลันเตราที่เย็นลง ไข่แดง เนยแข็งพาร์เมซาน เกลือ และพริกไทย ผสมอย่างนุ่มนวลเพื่อรวมเข้าด้วยกัน

เพิ่มแป้งไร้กลูเตนอย่างค่อยเป็นค่อยไปและผสมจนกระทั่งเกิดเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวอีกต่อไป ระวังอย่าให้ยืดตัวจากการทำงาน

แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเชือกหนา 2 เซนติเมตรบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ หั่นเป็นชิ้น 2 เซนติเมตรและกดแต่ละชิ้นอย่างนุ่มนวลด้วยส้อมเพื่อสร้างสันห่อ

นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือมาต้มเบาๆ ต้มโนคกี่เป็นมุมเวลา 2-3 นาทีจนลอยสูงขึ้นมาบนผิวน้ำ จากนั้นนำออกด้วยช้อนเด็กกัน

ในกระทะขนาดใหญ่ ต้มแพนเซตตาด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 5-6 นาทีจนสีทองและกรอบ นำออกและวางไว้ที่ด้านข้าง

ในกระทะเดียวกัน ละลายเนยด้วยความร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมและต้มเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม เพิ่มถั่วลันเตรา 100 กรัมที่เหลือและต้มเป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มเลมอนชั้นบน เลมอนเขมือบ และโนคกี่ที่ปรุงแล้วเข้าไปในกระทะ โรยอย่างนุ่มนวลเพื่อเคลือบด้วยซอสเนยเป็นเวลา 1-2 นาที

นำแพนเซตตากรอบกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับมิ้นต์สดใหม่และโหระพา โรยเพื่อรวมเข้าด้วยกันและปรุงรสตามรสนิยม

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยหน่อถั่วลันเตรา เนยแข็งพาร์เมซานเพิ่มเติม และเลยน้ำในกระทะครั้งสุดท้าย