รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ สร้างหลุมตรงกลางและเติมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ผสมจนกว่าจะเกิดเนื้อแป้งที่หลวม

นวดแป้งบนพื้นผิวโรยแป้งเป็นเวลา 8-10 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกและพักที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที

ตั้งอบเตาไว้ที่ 250°C (480°F) หรือการตั้งค่าสูงสุด วางแผ่นอบขนาดใหญ่ไว้ข้างในเพื่อให้ความร้อน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่ากัน บนพื้นผิวโรยแป้งอย่างหนาแน่น ม้วนแต่ละส่วนบางเหมือนกระดาษ (เกือบโปร่งใส) ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30x40 เซนติเมตร

นำแผ่นอบที่ร้อนออกจากเตาและทาน้ำมันมะกอกอย่างรุ่งแรง โอนแผ่นแป้งอันแรกลงบนแป้นอย่างระมัดระวัง

ฉีกชีสสตราคชิโน่เป็นชิ้นเล็กๆ และกระจายเท่าๆ กันบนแป้ง ปล่อยขอบ 1 เซนติเมตรรอบขอบ

คลุมแผ่นแป้งที่สองไว้เหนือการเติมชีส กดขอบให้แน่นเพื่อปิด จากนั้นบีบและขยำเป็นสไตล์ตกแต่ง เจาะรูหลายแห่งที่ด้านบนด้วยส้อม

ทาด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือและโรยเกลือทะเลแบบเกล็ด

อบเป็นเวลา 12-15 นาทีจนเป็นสีทองและมีฟองในบางจุด หมุนครึ่งทางเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง 2 นาที ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นเพชร ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สดใหม่หากต้องการ และเสิร์ฟทันทีในขณะที่ชีสยังละลายอยู่