สำหรับสลัด ผสมกะหล่ำแดงสับ แครอทหั่นเส้นยาว และต้นหอมครึ่งหนึ่ง ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล ผสมผักให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เก็บไว้ในตู้เย็นในขณะที่เตรียมไก่

ปรุงรสชิ้นไก่ด้วยเกลือและพริกไทยขาว จุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ตีแล้วโปะแป้งข้าวโพด เขย่าออกส่วนที่เหลือ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือมดลูกขนาดใหญ่บนไฟกลาง-สูง จนกระทั่งเจิกจ้า (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) ทอดไก่ทีละชุด 5-6 นาทีต่อชุด หมุนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งสีทองและอุณหภูมิภายในถึง 75 องศาเซลเซียส โอนไปยังลวดชุลตังเพื่อเคล็ดน้ำมัน

เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มกระเทียมสดและขิงบด ผัดเร็ว ๆ 30 วินาทีจนกว่าจะหอม

เพิ่มน้ำส้มเทนเจอรีน ช่อเทนเจอรีน ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง และพริกแห้งลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วปรุงควบคุม 2-3 นาที

ผสมแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำ เติมลงในซอส ผัดเร่วจนกว่าจะเข้มข้นและเงาวัง ประมาณ 1 นาที ยกลงจากไฟและเติมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

นำไก่กรอบกลับไปยังกระทะและผัดให้เคลือบด้วยเทนเจอรีนเกลซ

วางสลัดต้นหอมลงในจาน 4 ใบ เสิร์ฟพร้อมไก่กรอบเคลือบและตกแต่งด้วยต้นหอมและงาคั่วที่เหลือ เสิร์ฟทันที