ตั้งอบอุ่นเตาอบให้ถึง 200°C (400°F) และวางชั้นในตำแหน่งกลาง

เช็ดไก่นกกระทุ้งให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ซาตาร์ เกลือ และพริกไทยดำ เติมไก่และคลุกให้เคลือบเท่าๆ กัน

วางนกกระทุ้งให้หนังด้านบนในกระทะหรือจานอบขนาดใหญ่ โรยกระเทียมทุบกระจายรอบไก่

อบไก่เป็นเวลา 25 นาทีจนกว่าหนังจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง

คลุกหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือและซูมัค นำเข้าไปในกระทะอบพร้อมแว่นมะนาว วางไว้รอบๆ ไก่

อบต่อไปอีก 20-25 นาทีจนกว่าหนังไก่จะกรอบและมีสีทองเมทัลลิก และอุณหภูมิภายในถึง 75°C (165°F) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนที่หนาที่สุด

นำออกจากเตาอบและราดด้วยน้ำมะนาวสดใจ ปล่อยให้เย็นตัวขณะ 5 นาที

โอนไปยังจานบริการ เรียงหอมใหญ่คาราเมลไลซ์และแว่นมะนาวรอบไก่ โรยด้วยผักชีสดใจสับ เสิร์ฟทันที