在大碗中混合 Harissa 醬、2湯匙橄欖油、切碎的大蒜、孜然、香菜、煙熏辣椒粉、檸檬汁和皮屑。用鹽和黑胡椒調味。

將羊肉立方體加入醃料中，均勻沾裹。蓋上並冷藏至少20分鐘，或長達4小時以獲得更深的風味。

預熱烤箱至220°C（200°C風扇烤）。如果使用木串，在水中浸泡20分鐘。

將醃製的羊肉穿在串上，交替使用紅洋蔥楔和櫛瓜圓片。將��桃番茄放在分開的較小串上。

將烤串排列在襯裡的烤盤上，淋上剩餘的橄欖油。烤20-25分鐘，中途翻轉，直到羊肉內部溫度達到63°C（中等）或71°C（全熟）。

烤串烤製期間，將希臘優格、切碎的薄荷、磨碎的黃瓜、一點檸檬汁和一小撮鹽混合準備薄荷優格醬。

烤串靜置3分鐘後再上菜。用新鮮歐芹裝飾並與清涼的薄荷優格醬一起食用。