ปรุงรสสะโพกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดไก่ให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 4 นาที

โอนไก่ไปใส่หม้ออบช้า

ใส่หัวหอม พริกหวาน กระเทียม มะเขือเทศ ไวน์ ออริกาโน โหระพา และใบกระวานลงในหม้ออบช้า

ปิดฝาแล้วปรุงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง หรือความร้อนสูงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ข้าว หรือขนมปังกรอบ