ระบายริคอตต้าในตะแกรงตาละเอียดบุด้วยกระดาษทำความสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย30นาทีหรือทั้งคืนในตู้เย็นโดยกดเบาๆเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมา

ในชามขนาดใหญ่ให้รวมริคอตต้าที่ระบายน้ำแล้วไข่แดงพาร์มาซานเลมอนสดเกลือพริกไทยและอบเชย ผสมให้เข้ากันจนสม่ำเสมอ

พับแป้งปลอดกลูเตนลงไปทีละน้อยจนกว่าแป้งนวดนุ่มและติดเล็กน้อยเกิดขึ้น ระวังไม่ให้ทำงานมิश์เจอร์มากเกินไป

โรยแป้งปลอดกลูเตนลงบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดอย่างมากมาย แบ่งแป้งออกเป็น4ส่วนและม้วนแต่ละส่วนเป็นเชือกหนา2เซนติเมตร

ตัดแต่ละเชือกเป็นชิ้นขนาด2เซนติเมตรและวางโนคกี้บนถาดอบแป้งโรยให้แน่ใจว่าไม่สัมผัสกัน

ต้มน้ำเค็มจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดเบาๆบนไฟปานกลางถึงปานกลางสูง

ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะใหญ่บนไฟปานกลาง เพิ่มกระเทียมสไลด์และทำให้เด็ดขาด1นาทีจนหอมแต่ไม่เหนียว

เพิ่มลูกพืชลงในเนยและปรุงอบชิ้น3-4นาทีจนนุ่มด้วย เพิ่มน้ำสายมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ทำงานเป็นจำนวนชุด อย่างระมัดระวังหยดโนคกี้ลงในน้ำเดือด ปรุงอบชิ้น2-3นาทีจนลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำและถือรูปร่างของพวกมัน

ใช้ช้อนตัดแล่นถ่ายโนคกี้ต้มแล้วลงในกระทะที่มีซอสเนยลูกพืช

ผสมโนคกี้ในซอสบนไฟต่ำเบาๆเป็นเวลา1นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติ

ถอดออกจากไฟแล้วพับใบโหระพาสดใหม่สับและจ้วงน้ำมันมะกอก

เสิร์ฟทันทีในชามที่อุ่นโรยด้วยพาร์มาซานเพิ่มเติมและขูดเลมอนเพิ่มเติม