Vårgrönsakssoppa till frukost med pocherade ägg och färska örter
En lätt men mättande och smakrik frukostsoppa fylld med mjuka vårsgrönsaker, vita bönor och perfekt pocherade ägg. Denna näringsrik rätt ger värme och tröst på morgonen med färska örter och en hint av citron.
Ingredienser
- 1,2 liter grönsaksbuljong
- 1 matsked olivolja
- 1 purjolök, vita och ljust gröna delar, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 150g sparris, rensat och skuret i 3cm bitar
- 150g färska ärtor (eller frysärtor)
- 100g babyspenat
- 1 burk (400g) vita bönor, tappade och sköljda
- 4 stora ägg
- 2 matskedar vitt vinäger
- 2 matskedar färsk dill, hackad
- 2 matskedar färska gräslökar, hackade
- 1 matsked citronjuice
- 1 tesked citronskål
- Salt och svartpeppar efter smak
- 4 matskedar riven Parmesanost
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Lägg i den skivade purjolöken och sautera i 4-5 minuter tills den är mjuk.
Lägg till den finhackade vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar gott.
Häll i grönskaksbuljong och låt det koka försiktigt. Lägg till sparrisbitar och koka i 3 minuter.
Lägg till ärtorna och vita bönor, koka sedan på låg värme i ytterligare 3-4 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande färgstarka.
Rör in spånaten och låt det vissna i 1 minut. Smaka av med salt, peppar, citronjuice och citronskål.
I en separat bred panna, få vattnet att sjuda försiktigt och lägg till vitt vinäger. Skapa en försiktig virvling och knäck försiktigt ett ägg i taget i vattnet. Pochera i 3-4 minuter tills vitorna är fast men gula är löst.
Lägg upp den heta soppan i fyra skålar. Använd en slitad sked för att placera ett pocherat ägg på varje portion.
Garnera med färsk dill, gräslökar och riven Parmesanost. Servera omedelbar med knaprig bröd om önskat.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
